Người tiêu dùng thích thú với các sản phẩm làm từ Cỏ Ngọt “stevia”.

Ngày đăng: Tháng Mười Một 13, 2017
Một cuộc nghiên cứu của Bỉ cho biết Cỏ ngọt "stevia" rất phù hợp cho việc sản xuất kem tươi, bánh, kẹo... ROGIL, một thành viên của European Sensory Network, đã tiến hành nghiên cứu trên 50 đối tượng để xác định liệu steviosides liệu có phù hợp để thay thế đường cho việc sản xuất kem tươi,bánh, kẹo ... cỏ ngọt Hơn nửa số đối tượng nghiên cứu tầm vào khoảng 20 đến 45 tuổi, trong khi nửa còn lại vào tầm 46 đến 65. Trong 1 cuộc thử nghiệm bịt mắt, các đối tượng được trải nghiệm hương vị kem tươi làm từ đường và kem tươi làm từ đường Cỏ Ngọt “stevia” với thứ tự khác nhau. Trong khi phần lớn mọi người đều không phân biệt được sự khác biệt rõ ràng giữa 2 loại sản phẩm thì nhóm thanh niên có vẻ tỏ ra thích thú với sản phẩm kem stevia hơn nhóm người cao tuổi. Trong tổng điếm đánh giá, nhóm người cao tuổi chấm điểm kem stevia thấp hơn so với nhóm thanh niên (6.8 so với 7.8 trên thang điểm 10) và đánh giá dự vị của kem stevia không hấp dẫn bằng kem làm từ đường (6.5 so với 7.5) Gần 1/3 nhóm cao tuổi cho rằng kem stevia có phần quá ngọt. ¾ nhóm cao tuổi thích thú với kem làm từ đường hơn, trong khi 50% nhóm thành niên thích hương vị của stevia hơn. Dưới góc độ mua hàng, 76% nhóm cao tuổi cho biết họ sẽ mua kem làm từ đường, nhưng chỉ 52% sẽ xem xét việc mua sản phẩm stevia. Suy nghĩ của nhóm thanh niên không có khác biệt là mấy: 68% sẽ mua kem làm từ đường truyền thống, trong khi 59% sẽ mua kem stevia. Trưởng nhóm nghiên cứu Veerle Daems kết luận rằng: nhóm thanh niên vốn đã được trải nghiệm nhiều hương vị ngọt khác nhau sẽ dễ dàng chấp nhận stevia hơn. Tuy nhóm cao tuổi đều lựa chọn kem làm từ đường, nhưng phần lớn họ đều tỏ ra rất hứng thú với hương vị của stevia. “Khi người tiêu dùng hiểu được những lợi ích về sức khỏe của stevia thì nó sẽ thật sự trở thành lựa chọn thay thế đường truyền thống.” – Daems cho biết. Chất stevioside đã chính thức được Châu Âu chấp nhận sử dụng làm chất làm ngọt trong thực phẩm vào hồi tháng 11 năm 2011. Hiện nay ngành công nghiệp thực phẩm vẫn đang thử nghiệm áp dụng stevia vào thực phẩm bởi lẽ stevia sở hữu độ ngọt cao gần 50-400 lần đường tinh chế và được biết có dư vị đắng như cam thảo.