Cỏ Ngọt “Stevia” Chính xác là gì?

Ngày đăng: Tháng Mười Một 26, 2017
Cỏ Ngọt “Stevia” là sản sản phẩm tạo ra Stevia rebaudiana , một thành viên của họ hoa cúc, một phân nhóm của họ Asteraceae (gia đình Ragweed). Có một sự khác biệt lớn giữa các Cỏ Ngọt “stevia” bạn mua tại cửa hàng tạp hóa và stevia bạn có thể tìm thấy ở nhà. Các sản phẩm của Stevia được tìm thấy trên các kệ hàng tạp hóa, như Truvia và Stevia trong Raw, không chứa toàn bộ lá cây stevia. Chúng được làm từ một chất chiết xuất từ ​​lá Cỏ Ngọt ”Stevia” tinh chế được gọi là rebaudioside A (Reb-A). Trong thực tế, nhiều sản phẩm stevia có rất ít stevia trong họ cả. Reb-A khoảng 200 lần ngọt hơn đường ăn. Chất làm ngọt Reb-A được xem là "chất làm ngọt mới" bởi vì chúng là hỗn hợp các chất làm ngọt khác nhau, như Reb-A, erythritol (rượu đường) và đường dextrose (glucose). Một số nhãn hiệu stevia cũng chứa hương vị tự nhiên. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không phản đối thuật ngữ "hương vị tự nhiên" nếu các thành phần liên quan không có màu sắc bổ sung, hương vị nhân tạo, hoặc chất tổng hợp. Tuy nhiên, các thành phần thuộc ô "hương vị tự nhiên" có thể được chế biến cao. Nhiều người cho rằng điều này có nghĩa là không có gì tự nhiên về họ. Bạn có thể trồng cây stevia ở nhà và sử dụng lá để làm ngọt đồ ăn và đồ uống. Reb-A chất làm ngọt có sẵn trong các dạng lỏng, bột, và granulated. Đối với mục đích của bài viết này, "stevia" dùng để chỉ sản phẩm Reb-A. Có lợi ích gì khi sử dụng stevia? Cỏ Ngọt “Stevia là” chất làm ngọt không dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là nó gần như không có calo. Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, khía cạnh này có thể hấp dẫn. Tuy nhiên, cho đến nay, nghiên cứu không kết luận . Tác động của chất ngọt không kẹo đối với sức khoẻ của một cá nhân có thể phụ thuộc vào số lượng tiêu thụ, cũng như thời gian trong ngày. Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường , stevia có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu của bạn. Một nghiên cứu năm 2010 của 19 người khỏe mạnh, những người tham gia nạc và 12 người tham gia béo phì nhận thấy rằng stevia làm giảm đáng kể lượng insulin và glucose. Nó cũng để lại những người tham gia nghiên cứu hài lòng và đầy đủ sau khi ăn, mặc dù lượng calo thấp hơn. Tuy nhiên, một điểm hạn chế trong nghiên cứu này là nó đã diễn ra trong môi trường phòng thí nghiệm hơn là trong tình huống thực tế trong môi trường tự nhiên của một người. Và theo một nghiên cứu năm 2009 , bột lá Cỏ Ngọt “stevia” có thể giúp kiểm soát cholesterol. Những người tham gia nghiên cứu tiêu thụ 400ml chất chiết xuất stevia hàng ngày trong một tháng. Nghiên cứu cho thấy cỏ stevia làm giảm cholesterol toàn phần, cholesterol LDL ("xấu"), và triglycerides không có tác dụng phụ tiêu cực. Nó cũng làm tăng cholesterol HDL ("tốt"). Không rõ ràng liệu thỉnh thoảng sử dụng stevia với số lượng thấp hơn sẽ có cùng tác động như thế nào. Stevia có gây ra bất kỳ phản ứng phụ nào không? FDA cho biết glycosides stevia, như Reb-A, "thường được công nhận là an toàn." Họ đã không chấp nhận cả lá cỏ hoặc stevia thô chiết xuất để sử dụng trong thực phẩm chế biến và đồ uống do thiếu thông tin an toàn. Mặc dù cây stevia được xem là an toàn cho người bị tiểu đường, các nhãn hiệu có chứa dextrose hoặc maltodextrin nên được điều trị cẩn thận. Dextrose là glucose, và maltodextrin là một tinh bột. Các thành phần này thêm một lượng nhỏ carbs và calo. Các rượu cồn cũng có thể làm giảm lượng carb. Nếu bạn sử dụng stevia bây giờ và sau đó, nó có thể không đủ để ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.Nhưng nếu bạn sử dụng nó trong ngày, các carbs thêm lên. Một nghiên cứu năm 2015 báo cáo một mối liên hệ có thể giữa các chất làm ngọt không dinh dưỡng, bao gồm stevia, và gián đoạn trong hệ thực vật có lợi đường ruột. Nghiên cứu tương tự cũng cho thấy các chất làm ngọt không gây ung thư có thể gây ra chứng không dung nạp glucose và rối loạn chuyển hóa. Giống như hầu hết các chất làm ngọt không gây ung thư, nhược điểm chính là vị giác. Stevia có hương vị nhẹ, cam thảo hơi cay đắng. Một số người thích nó, nhưng đó là một sự thay đổi cho người khác. Ở một số người, các sản phẩm của stevia được sản xuất bằng rượu cồn có thể gây ra các vấn đề về tiêu hoá , như bị đầy bụng và tiêu chảy .

Sản phẩm stevia có an toàn khi sử dụng trong thai kỳ?

Stevia được làm bằng Reb-A an toàn để sử dụng trong điều độ khi mang thai. Nếu bạn nhạy cảm với rượu cồn đường, hãy chọn một thương hiệu không chứa erythritol. Lá stevia toàn bộ và chiết xuất stevia thô, bao gồm cả stevia bạn đã trồng ở nhà, không an toàn khi sử dụng nếu bạn mang thai. Có vẻ như kỳ lạ rằng một sản phẩm tinh chế cao được coi là an toàn hơn là một sản phẩm tự nhiên. Đây là một bí ẩn phổ biến với các sản phẩm thảo dược. Trong trường hợp này, Reb-A đã được đánh giá an toàn trong thai kỳ và ngược lại. Stevia trong hình dạng tự nhiên của nó đã không. Hiện nay, không có đủ bằng chứng cho thấy rằng lá hoa cỏ toàn phần hoặc chiết xuất stevia thô sẽ không gây hại cho thai kỳ của bạn.

Có sự liên quan giữa stevia và ung thư?

Có một số bằng chứng cho thấy rằng stevia có thể giúp chống lại hoặc ngăn ngừa một số loại ung thư. Theo một nghiên cứu năm 2012 , một glycosid gọi là stevioside được tìm thấy trong cây stevia giúp tăng tế bào ung thư tử vong trong đường dây ung thư vú của người. Stevioside cũng có thể giúp làm giảm một số con đường ty lạp thể giúp ung thư phát triển. Một nghiên cứu năm 2013 đã ủng hộ những phát hiện này. Nó phát hiện ra rằng nhiều dẫn chất glycoside Stevia độc đối với các đường tế bào ung thư vú, bạch cầu, phổi, dạ dày và vú.

Làm thế nào để sử dụng stevia như một chất thay thế đường?

Stevia có thể được sử dụng thay cho đường ăn trong các loại thực phẩm và đồ uống ưa thích của bạn.Một chút bột stevia tương đương với khoảng một muỗng cà phê đường ăn. Các cách ngon miệng để sử dụng stevia bao gồm:
  • trong cà phê hoặc trà
  • trong nước chanh tự chế
  • rắc trên ngũ cốc nóng hoặc lạnh
  • trong một smoothie
  • rắc lên sữa chua chưa chín
Một số nhãn hiệu stevia, chẳng hạn như Stevia in the Raw, có thể thay thế cho muỗng cà phê đường cho một thìa cà phê, trừ khi bạn đang sử dụng nó trong các món nướng. Bạn có thể nướng với stevia, mặc dù nó có thể cho bánh và cookie một dư vị cam thảo. Stevia trong Raw khuyến cáo thay một nửa số lượng đường trong công thức của bạn với sản phẩm của họ. Các thương hiệu khác không được làm đặc biệt cho nướng, do đó bạn sẽ cần phải sử dụng ít hơn. Bạn nên thêm chất lỏng dư thừa hoặc một thành phần bulking như táo hoặc chuối nghiền nhuyễn để làm món ăn của bạn để bù cho lượng đường bị mất. Có thể mất một số thử nghiệm và sai sót để có được kết cấu và mức độ ngọt mà bạn thích.

Điểm mấu chốt

Các sản phẩm của Stevia được sản xuất với Reb-A được coi là an toàn, ngay cả đối với những người có thai hoặc bị tiểu đường. Những sản phẩm này hiếm khi gây ra các phản ứng phụ. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cần phải được thực hiện để cung cấp bằng chứng kết luận về quản lý trọng lượng, bệnh tiểu đường và các vấn đề sức khỏe khác. Hãy nhớ rằng stevia ngọt ngào hơn nhiều so với đường ăn, do đó bạn sẽ không cần sử dụng nhiều. Cây Cỏ Ngọt “stevia” lá toàn bộ không được chấp nhận sử dụng cho mục đích thương mại, nhưng bạn vẫn có thể trồng nó với mục đích sử dụng nhà. Mặc dù thiếu nghiên cứu, nhiều người khẳng định rằng lá stevia toàn là sự thay thế an toàn cho đường ăn hoặc đường ăn tinh chế. Trong khi thêm lá cây stevia thô vào một tách trà và sau đó sẽ không gây hại, bạn không nên sử dụng nó nếu bạn mang thai. Cho đến khi nghiên cứu xác định liệu cỏ stevia toàn phần có an toàn cho tất cả mọi người, hãy được bác sĩ chấp thuận trước khi sử dụng nó thường xuyên, đặc biệt nếu bạn mắc một bệnh nghiêm trọng như tiểu đường , bệnh tim , hoặc huyết áp cao .